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笨厨娘鱼骆儿系列之红糖馒头&饺子

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* 楼主 *   鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:35

家里两位老大是婚后才学做饭,所以我们家常年处于煮熟状态,逢年过节的时候他俩都是一起下厨,但是家里的厨房总是充满着他们两个最含蓄的温情。
      想学习一下面食的我只能自理更生,潘姐姐对我的手艺实在看不下去,只好把我拎回家交给王阿姨!


【活面】【死面】知识点(敲黑板)



      死面没有经过发酵,而活面是经过酵母发酵的。死面用生面粉直接和成就能用,而活面只能等自然发酵或者用酵母粉或者引子发酵后才能用。
共有4人赞这个帖子, 作者威望 +4
junver : 2017-05-03 09:42 威望 +1
zhou嘉丽 : 2017-04-28 20:45 威望 +1
天堂很美 : 2017-04-28 19:48 威望 +1
yakonymu : 2017-04-28 12:26 威望 +1
仲恺西柚君 : 2017-04-28 00:59 威望 +1
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* 沙发 *   鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:36
步骤一  取出三碗面粉的量
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* 3楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:36
步骤二:加入酵母
南方的候鸟 发表于 2017-04-28 21:38

酵母要放温水里

andyfan2 回复 南方的候鸟 发表于 2017-05-03 12:48

对了,不然活性不够

我也来说说
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* 4楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:36
步骤三:红糖加入开水融化
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* 5楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:37

步骤四:揉面要达到手光,盆光,面光
静静发酵一个小时后,揉成长条切好放在锅内继续发酵20分钟以上即可
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* 6楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:37

饺子前面的步骤都一样,唯一不同就是不放酵母!不放酵母!不放酵母!
面团揉好需要加盖上保鲜膜和湿布——醒
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* 7楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:38
调制馅料,因为蔬菜容易出水影响口感和饺子的饱和,可以加一点点盐去掉水分,这是王阿姨多年经验哦,嘻嘻~~
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* 8楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:38
馅料可以根据自己的口味加入盐、胡椒粉、香油、酱油
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* 9楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:38
    饺子在呼唤我呀呀呀~~
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* 10楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-04-27 14:39
新手不完美经验总结:

1、分清楚低筋面粉和高筋面粉,活面和死面是基础


2、饺子皮要硬,馒头要软,不同的面食点心的软硬程度不一样


3、饺子皮要捏紧,捏紧,再捏紧,不然就容易【露馅】
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做多了就有经验了!
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好厉害吖
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……
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真棒
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做馒头的面要和硬点,要不馒头不成型,饺子面反而要软一些,太硬了不好擀皮。
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拿块布的颜色
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那块布的颜色

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