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笨厨娘鱼骆儿系列之乱炖鱼

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* 楼主 *   鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:12

     微信公众号质量虽然不怎样,依然获得开通原创功能邀请,
     从来没有想过获得打赏,但还是受到小小的鼓励。
      事情没有抱着很大的期待,反而会有意想不到的结果。
      我和母亲大人个性差异比较大,是彼此的燃点,是彼此的炸桶,燃点很低,一点就炸!
      但是说起黑暗料理,我深刻感受到什么是亲生的,手艺一脉相承,水平不分伯仲。
      对待食材选择总是随性,不记得具体步骤做法就按照感觉做,
       辛苦我们家爸爸遇上我们两个在黑暗料理路上越走越远的女人~~~
         为此特意献上黑暗料理版的水煮鱼。


共有2人赞这个帖子, 作者威望 +2
小懒猪… : 2017-06-04 21:41 威望 +1
qiu橙子 : 2017-05-18 23:25 威望 +1
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* 沙发 *   鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:13

主要材料:
草鱼(1斤左右)、鸡蛋、豆芽、娃娃菜(我也不知道为什么有这个)
配料:
花椒、八角、桂皮、小茴香、姜丝、豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉


步骤1
将鱼肉洗干净,残忍地将它【骨肉分离】
力求鱼肉厚薄相同
鱼肉加入蛋清、淀粉、胡椒粉、食用盐腌制


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* 3楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:13

下图为厨房小白拙略的刀工,
大量鱼肉都还附在鱼骨上面

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* 4楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:14

步骤2
将配菜洗干净,焯水捞出备用
豆芽我更喜欢更具有口感一点的,
娃娃菜可以稍微煮的软一点

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* 5楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:14

步骤3
香料大军,辣椒、小茴香、桂皮、八角、香叶
主要是用来炸五香油!
据说是水煮鱼里面香味的关键点
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* 6楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:15

放入锅中煎五香油,油一定要足够,
不然后续浇油步骤就无油可用。

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* 7楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:15

步骤4
倒入花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味和红油,
捞出一半花椒、干辣椒待用。
鱼骨入锅
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* 8楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:16

步骤5
炒匀鱼骨后,放足够的热水,煮开倒入鱼片

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* 9楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:16

步骤6
起锅将另一半辣椒、花椒铺上,淋上热油。
一阵阵吱吱声~~        
刀工差的结局就是受热不均匀,鱼肉支零破碎
最终请大家称呼它为炖鱼
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* 10楼 *  鱼露回归号 发表于 2017-05-18 14:17

失败经验总结:


1、刀工是硬伤,厚薄不一,
厚肉片还未熟,有的肉片就化了就化了.........


2、自制的五香油一定要够量,一定要够量


3、为什么我不直接买酸菜鱼调料包,
   为什么呢?为什么呢?为什么呢?
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