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精华帖标志 [印象惠东] 【惠东美食】不输横沥汤粉!白花镇三十余载老牌手工汤粉,浓情满载

本帖于2014-07-01 获得精华帖啦!奖励 200威望20

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* 楼主 *   西小虎 发表于 2014-06-26 01:29


  早餐吃汤粉,符合本地人的饮食习惯,这在惠东乃至惠州地区盛行。惠州地区要数横沥汤粉最出名,无论正宗与否,在惠州多地都能找到它的身影,但它却没能成功入侵惠东的早餐店。惠东本地汤粉有着顽强的生命力,受惠东本地人喜爱的有老市场汤粉、多祝汤粉、高潭汤粉、白花汤粉……而小编今天要给大家介绍的,是白花汤粉。按照我的主观感受,白花汤粉绝对是惠东最好吃的汤粉。

  汤粉,汤粉,一碗汤粉的灵魂自然是汤与粉。靓汤陪靓粉,才是好汤粉。我们先从粉开始说。在白花,大家叫河粉为“粉仔”。粉仔分两类:机工粉与手工粉。机工粉自然是机器做出来,特点是每条粉都均匀、顺滑。但是大部分白花人吃不惯,觉得机工粉有股味道,而且口感不好、易烂。他们对手工粉情有独钟。

  白花手工粉,不止一家人在做,口碑最好要数“忠八”的老牌手工粉。“忠八”姓陈,在1980年左右开始做粉,那时的他才13、14岁。老板娘(杨士)嫁过来后,从1992年开始帮忙做粉。忠八做粉三十多年,年头比小编的岁数还大。两公婆用心制作,粉仔得到了街坊的一致认可。



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西柚_smgpL : 2018-10-09 19:21 威望 +1
梁化屯头仔 : 2018-10-08 01:14 威望 +1
小辉辉哦 : 2017-06-20 07:50 威望 +1
西小喵 : 2014-07-02 14:13 威望 +3
东西南北12 :呵呵 2014-06-29 12:33 威望 +2
仲恺小刘 : 2014-06-27 22:51 威望 +1
紫夜~~ :很棒! 2014-06-27 20:23 威望 +1
610865656 : 2014-06-27 20:19 威望 +1
mzh8000 :不错,就是太远了 2014-06-27 09:48 威望 +1
北辰尼雅 : 2014-06-27 00:46 威望 +1
李常发 : 2014-06-26 23:43 威望 +1
冷峻 :不看还好,看了就流口水 2014-06-26 22:19 威望 +1
悠鱼 :相当吸引啊 2014-06-26 22:12 威望 +2
丁菲猫 :我流口水了 2014-06-26 21:44 威望 +1
湘尔 : 2014-06-26 18:58 威望 +1

精彩回复

*47楼* 小伟1320 发表于 2014-06-26 08:48

一直钟情干于和怀念白花汤粉和猪肠板,那味道从儿时投墟到现在到未来,深深铬印 ,要说那间才正宗,小伟有话说:做的时间长和味道好的首先要说姓胡那一间 ,一间老房子,可以说是矮屋仔,一座老灶头,几张桌子,经营者是胡氏父子,对人真诚,每次去吃总问要不要加多点粉仔,而我更钟情于猪肠板,纯手工粉,爆过葱头的酱油,每逢星期六日下午都会没得吃。那小老板就给我留了电话,说要吃可以提前打电话留。 地址我也说不清,从市场进去,绕过一条羊肠小道,往良井的方向!

*64楼* 西小肉 发表于 2014-06-26 09:15

肉丸叉烧粉,永远都喜欢吃的东西。 惠东三大逆天美食 肉丸叉烧粉 钵仔粄 多祝冷粉

*97楼* cly丽 发表于 2014-06-26 11:23

他是我的邻居,记得小时,上学时妈妈经常买他家的粉仔做早餐给我吃,每次都吃的津津有味,现在想起就特别想吃,这礼拜回去回味一下小时问道,大概有十年没有吃过咯!

*116楼* 记录心情 发表于 2014-06-26 12:48

其实白花凡是做早餐的汤粉间间味道都差不多的,因为都一样好吃

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* 沙发 *   西小虎 发表于 2014-06-26 01:29
  

    三十多年通宵制作!所以街坊的早餐、夜宵才有河粉吃

    晚上7点,小编来到他们的工作坊。环顾四周,一个灶头、一堆柴、几个水桶、盛满米的大盆、磨米机、一叠筛子。墙上挂的残旧老钟,与他们的粉一样历史悠久。这个时候,一般家庭已经吃完晚饭,而杨女士在作坊担担抬抬,准备蒸河粉。或许你不知道,河粉都是通宵做出来,所以街坊的早餐、夜宵才有河粉吃。而他俩一做就是三十多年的光景。
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* 3楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:29
  

      河粉的制作工艺:洗米-浸米-打浆-调浆-下锅-出锅-摊凉-切粉。


      洗米
      米是做粉最主要的原料,米的好坏直接影响粉的质量。因此,选米很重要。杨女士笑着说:“你看我老公洗米,很有意思,像打太极”。小编转过身看忠八,抬起一盆米、加水、洗米。他手一个劲插入盆底,捞起米,两手使劲搓,唰唰作响。这样的洗米方式,异常带感。凡是从米盆逃跑出来的米粒,忠八都一粒粒捡回盆中清洗。

       浸米
       洗完的米,需要加水浸泡一个多小时。这样做是为了让米发软,易磨浆。
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* 4楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:29



     打浆
     将米倒入磨米机中,慢慢出浆。以前没有磨米机的时候,这项工作必须使用石磨,可费劲了。


     调浆
     米浆加入适量的水,搅混。
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* 5楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:29


灶头添柴生火,至此做完准备工作。
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* 6楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:29



     下锅蒸粉-出锅
     蒸盖抹一层油,倒入米浆。将蒸盖在水上转一圈,米浆就均匀了。柴火猛蒸大约一分多钟后,出锅

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* 7楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30

     摊凉
     将热乎乎的粉馍取出,置在筛子上摊凉。
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* 8楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30


     蒸好的粉馍越来越多,将粉馍折叠,以腾出更多的位置来摆放粉馍。根据多年的蒸粉经验,杨女士已经摸出一条规律。米浆下锅到出锅摊凉,刚好就是一个循坏,取出一块粉馍后下一块就能起锅。蒸粉到了凌晨几点钟,整个作坊摆满粉馍,待切。


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* 9楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  

  切粉
  切粉用长条状砧板,搭配一把专用切粉刀。摊凉后的粉馍韧性很强,切起来很费劲。砧板的中部长时间受到压力,凹陷。而这把刀也是顺着砧板的变形而变形,使用大概一年就要更新。

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* 10楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
 

  “我切粉不行,不够力,我老公才够力气”,杨女士说。别看切粉简单,要大力气,很讲究,一刀下来,一气呵成。切成这样,粉就靓。

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* 11楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30


     每天下午,忠八需要洗米、挑柴,在晚上七八点钟时睡觉,凌晨3点起床切粉。切粉需要巨大的力气,一切就是两个小时,在5点钟左右开始给汤粉店送粉,6点送完。6点以后,墟镇很多居民会前来买散量粉仔。到了八点三十分左右,老板会再送一次货。小编问为何不一次送完,老板娘解释,墟镇的早餐店,多而零散,进粉过多可能造成卖不完的情况;另一方面,根据实际需求做粉,自己也能轻松些。做好的粉保质期1天,放冰箱可保存2天。
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* 12楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30


  别看他们小小作坊,一天下来,可以产出500斤粉。供应白花墟镇大部分早餐店、夜宵档、政府、幼儿园。也有平山的顾客向他们订粉,但由于路途遥远,难以送货,都拒绝了。

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* 13楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  

  说到送粉,让我不禁想起小学的时光。由于年代相隔久远,很多人与事已经忘却,有个画面却一直在我脑海萦绕。早上6点多,从家门出发上学,路上有时会遇到一个与我同龄的女孩或一位大叔。他俩有个特点,头顶一个筲箕,装着河粉,徒步送往各早餐店。

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* 14楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30


  老板娘还给小编讲述一些逸事。自己做粉,所以每天的早餐就离不开粉,几十年过去,早餐不是汤粉就是猪肠粄。猪肠粄跟河粉都来自粉馍,切法不同,外形就不一样了。“生完小孩之后,这边的习俗要坐月子吃猪脚姜……我很随便,一碗汤粉就够了。”
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* 15楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  
“做粉仔很多人都会做!你看,就是这样简单!”

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* 16楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  

  河粉被送往各家店后,早餐开市。
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* 17楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  

  白花的老牌早餐店,做汤粉,必备自制上汤。将大骨和虾壳熬成汤底,加上炙鱼粉。路过早餐店咸香扑鼻,令人食欲大增。师傅漏勺抓一把河粉,滚水烫一烫,倒入碗内,铺上叉烧、葱粒,取一把上汤一浇,一碗美味的白花汤粉上桌!有心观察,还能发现老酒鬼早上提一瓶酒,到早餐店边吃汤粉边喝酒。吃完提着酒瓶回家……
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* 18楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  汤粉,汤粉,汤在前,吃汤粉自然先喝一口汤。吃惯白花汤粉,遇上添加味精的汤底,立刻就能分辨出来,味道差别极大。从小到大,白花汤粉贯穿了我的早餐和宵夜,每间店的汤粉由于用料的不同都有不同的风味,但是粉的口感是不变的,很多朋友出门在外回到白花都会在宵夜里面吃上一碗,或许是对这种味道的回味,或许是对家乡不舍,白花汤粉是一种味道一种心情。
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* 19楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:30
  白花什么出名?除了白粉就粉仔咯!
lovekk5123 发表于 2017-06-16 08:40

小虎这么说不好吧,现在已经不比以前了,早不是中央黑名单了

诚信惠东 发表于 2018-10-18 15:52

还是粉仔比较好

我也来说说
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* 20楼 *  西小虎 发表于 2014-06-26 01:31
帖完
谢阅


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