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过年了,想吃甜粄了,甜粄怎么做的呢?

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* 楼主 *   start1984 发表于 2015-02-11 09:38


    惠东客家人在过年时候要制作一种食品,人们用它来拜祭祖宗、招待客人,或是把它当作礼品来送给亲朋好友——那就是客家甜粄。
     客家甜粄系客家人过年传统美食,特征明显,寓意丰富
     客家甜粄是惠东客家人很久以前就传承下来的一种过年必备年货,人们无论贫富,都必蒸甜粄,条件好的蒸大点或蒸两三个,生活较困难的就蒸小点。在山区,人们把制作甜粄的过程叫作“踏甜粄”,因为以前人们是将糯米放在石碓(旧时农村制米粉的一种工具)里,用脚踏石碓的杠杆把糯米舂成糯米粉。
因区域不同,惠东客家甜粄与其他客家地区也有所差异。惠东客家甜粄外形有圆形和正方形两种,直径或边长达70厘米,有20厘米厚,蒸好后色泽黄润、清香软甜,趁热吃尤佳。甜粄为黄色,象征黄金;只有在过年时才有,又叫“年糕”,谐称“年高”,取其意,以求生活水平年年升高。因此,客家人在制作甜粄时,心都很虔诚,不会说一些不文明、不吉利的话语,向年糕讨个好意头。
   前期准备工作要做足,制作甜粄既费时又费力
    惠东客家甜粄主要原料是糯米、红糖或放少量生米(普通大米),蒸甜粄过程要消耗大量的木柴。蒸一个甜粄,客家农民要在当年晚稻中种植糯稻,并提前三几个月上山砍足“甜粄柴”,大年二十后要准备好红糖,准备好蒸甜粄所需粄笼、粄缸等各种器皿。
   蒸一个客家甜粄大概有如下几个步骤:第一步是“浸米”,就把预备好的糯米放在清水里浸泡10个小时以上再捞起来。第二步是“掉水”,就是把捞起来的糯米放在箩筐里用水冲洗干净,然后放在较高处晾起来直到不滴水为止。第三步是“打粉”。箩筐里的糯米水爽以后,拿到辗米厂把糯米碾成粉末。第四步是“煮糖水”,糖水煮得越久越香越滑,要不停地顺圆搅拌以防溢出。第五步是“搓粄”,就是把糯米粉放在缸中,把糖浆加入糯米粉中,让有体力的人用木棒按同一方向顺圆不停搅拌1个小时,直到甜粄浆拿起来时呈带状流下为好。第六步是“入笼”,即是把搓好的甜粄浆倒进甜粄笼里再放到锅里。第七步也是最重要的一步便是“蒸粄”了。蒸粄时要边烧火边看锅里的水,水不够要及时加水。蒸的时间根据甜粄的厚度而定,小的甜粄要蒸10小时,大的要蒸1天,且要一次性蒸熟,不够时间起锅再蒸则再也蒸不熟,也就变成了“生甜粄”。
   食用非常讲究,保质期长
   客家甜粄除了切块直接食用外,也可以蒸,还可以用油煎。甜粄蒸好后,等到过年时要选好时辰开甜粄。大年初一早上,客家人把甜粄拜过灶君神、祖先以后,在新年的第一餐吃甜粄,寓示新的一年生活甜美,一甜到底。
   惠东客家甜粄只要隔几天蒸一次或放在冰箱里就可以存放几个月,是山区客家人过年时招待客人的主要食品,同时也是拜年送礼的主打礼品。大年初二以后,家中有客人来拜年时,客家人会把甜粄切成一寸见方的薄薄小块放在盘里蒸软或煎软招待客人。在亲朋好友之间,甜粄会被切成像书本大小的条块状互送,以表敬意。客家女人回娘家时,也都必须要给娘家亲戚送上一块甜粄。
共有9人赞这个帖子, 作者威望 +9
山河巫 : 2016-08-12 09:33 威望 +1
客语愛传承 :2015-12-30 03:36 威望 +1
新丰人 : 2015-12-18 11:33 威望 +1
天二 : 2015-12-16 17:17 威望 +1
pigwawa777 : 2015-11-20 10:56 威望 +1
hcenlon : 2015-10-30 07:19 威望 +1
月儿倚阁 : 2015-10-22 15:10 威望 +1
月儿、 :好诱人的甜粄。 2015-02-11 16:16 威望 +1
骑仕 : 2015-02-11 11:06 威望 +1
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* 沙发 *   start1984 发表于 2015-02-11 09:43
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* 3楼 *  心晴2013 发表于 2015-02-11 09:49
甜板,油煎比较好吃,但太上火了
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* 4楼 *  猫叔归来 发表于 2015-02-11 09:52
糯米糍过好食,甜粄一般般,惠东好多特色小吃,爱多多介绍,让雅D大了解。
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* 5楼 *  小米tl 发表于 2015-02-11 09:53 来自: 触屏版
甜粄,虽然从小吃到大,但是这些传统还是继续延续的好。
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* 6楼 *  西小虎 发表于 2015-02-11 10:10
谁上个图解解馋
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* 7楼 *  080818 发表于 2015-02-11 10:41
好 好吃的
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* 8楼 *  080818 发表于 2015-02-11 10:42
妈妈每年都做。。。
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* 9楼 *  骑仕 发表于 2015-02-11 11:02 来自: 触屏版
炊甜粄用锅?惹锅有几大只哦?闲讲汝系客家人,连锅go头捞镬wo嫲都分毋出.汝讲嘅甜粄风俗捞海陆丰客家一样
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* 10楼 *  乐晨 发表于 2015-02-11 11:03
西小虎:谁上个图解解馋
[色]

过年回家发个图给你
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* 11楼 *  喜雅拉马猩 发表于 2015-02-11 11:45
老家那边可以叫人订做,500块钱一托,有多种色目,好多深圳东莞客订
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来安墩吃
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煎着吃或蘸糖
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* 14楼 *  枫叶有情9 发表于 2015-02-11 12:44 来自: 触屏版
这不只是惠东有,惠州本地人也有做
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刚做好时好吃,放久不喜欢!糯米浸泡打粉的好吃过包装糯米粉
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* 16楼 *  骚魂小豆花 发表于 2015-02-11 12:48 来自: 西子湖畔iPhone版
惠州话,大龙粄
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送人时还在粄心贴一张红纸
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* 18楼 *  123鸿雁 发表于 2015-02-11 13:17 来自: 西子湖畔安卓版
用来卷地豆糕好吃
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* 19楼 *  小抠 发表于 2015-02-11 13:34 来自: 西子湖畔安卓版
大笼板吗?
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* 20楼 *  start1984 发表于 2015-02-11 14:58

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