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[惠州守艺人] 【惠州守艺人】惠东乡村的“外科手术”,他曾一天阉500多只鸡!

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* 楼主 *   西小吉 发表于 2015-08-23 09:42
      小时候在农村长大的朋友可能都见过,每当自家的鸡养了一段时间后,都会请来一位师傅,将这些鸡给“阉”掉!小编也是在农村长大,记得小时候,每当阉鸡师傅一来到家里阉鸡,小编就会拿好凳子,坐在一旁,全神贯注地看着师傅阉鸡!如今惠东农村搬出到城市的人越来越多,已经很少可以看到阉鸡了!而这一门行当,同样也是面临失传,已经没有年轻人,去接触这些东西了!


      自从小编上回写了惠东打铁匠的故事之后,小编心里就很想去写一写从小看到大的的“阉鸡”!看不能不能再看一眼这“民间里的外科手术”!恰好,住在老家的婶婶告诉小编,今年老家里养了许多鸡,刚好这个星期要阉了,于是小编今天一大早,便赶回老家,再看一回“阉鸡”!本帖内容可能部分网友看了会稍有不适,请慎点......
守艺人:何师傅
从事手艺:阉鸡
守艺时间:约16年


共有37人赞这个帖子, 作者威望 +39
jxlyd :小时候看过,八十年代常见,现在没有喽。 2018-08-27 12:36 威望 +1
xzx2016 : 2017-06-14 15:00 威望 +1
Q溗{ : 2017-06-14 14:16 威望 +1
yezhichun : 2016-07-24 03:41 威望 +1
1371963101 : 2016-06-14 22:19 威望 +1
罗少lzc : 2016-05-07 11:32 威望 +1
zhoumq : 2016-04-02 21:17 威望 +1
hehaibo : 2016-03-31 00:33 威望 +1
城乡的居民 : 2015-09-17 12:57 威望 +1
刘志志 : 2015-08-27 23:00 威望 +1
hcenlon : 2015-08-26 09:04 威望 +1
姐期待神话 : 2015-08-25 09:32 威望 +1
小辉辉哦 : 2015-08-24 23:14 威望 +1
1173田心 : 2015-08-24 21:38 威望 +1
城市记号 : 2015-08-24 21:28 威望 +1
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* 沙发 *   西小吉 发表于 2015-08-23 09:44
什么是阉鸡?为什么要把鸡给阉了?
阉鸡,俗称熟鸡,线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(dui)鸡、太监鸡,英文名叫“capon”,就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡。阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉,目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。在我们南方,阉鸡又名骟鸡或是线鸡,宋 戴复古 《访许介之途中即景》诗:“区别隣家鸭,群分各线鸡。” 元 汤式 《庆东原·田家乐》曲之一:“线鸡长膘,绵羊下羔,丝茧成缲”,说的就是这种被阉割后的公鸡。

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* 3楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:45
     公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,往往把喂它的饲料很快消耗掉,养鸡成本高居不下,而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变,甚至可以代替母鸡照顾小鸡。小公鸡阉割后,性情温和,不思不想,一心长肉,肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且,性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗,用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味,是一道特色美食。而且鸡的睾丸也是可以食用的。

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* 4楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:46


阉鸡的工具
工具分为:扩张器、细线、钎匙、小勺子、手术刀、镊子
手术刀:在公鸡身上割开口子的时候用到。
扩张器:当用手术刀在公鸡身上割开了一个口子的时候,就要用到扩张器来把口子扩张,以方便于阉割手术的进行。
钎匙:上面的一端有小孔,穿线用。另外一端打磨得很尖。
细线:很细的线,是穿在钎匙上的,用于拉割取睾丸。
小勺子:拉割睾丸好了之后,就用小勺子把睾丸取出来。
镊子:也可用来取出睾丸,另一端是刀面,也可用来割口。
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* 5楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:47
何师傅正在做阉鸡的“术前准备”,穿好丝线。

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经常看
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* 7楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:48

阉鸡过程:“快、准、狠”一气呵成
何师傅右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子,再用一把两头带钩,俗称“铁弓”的工具,把那条“道子”弓成个“口子”,接着用一根尺余长,一头系着条细线儿,像枚缝衣针的铁丝,伸进口子里头,捻起线儿拉扯几下,便用一个小勺子把鸡子(鸡的睾丸)从里面掏了出来,掏完鸡子后,就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水,一只鸡便阉好了。阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染,如果伤口感染了过三天左右便会死去。

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* 8楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:53
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。因为非常熟练,小编在一旁算了下,阉一只鸡整个过程下来,大概一分钟左右就搞定了。小编问何师傅,这门手艺是跟谁学的,何师傅笑了笑,因为父亲也是做这个的,所以理所当然的也就学了,现在也做这行咯!


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* 9楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:55

最多一天阉鸡500只多!
何师傅来到小编老家阉鸡前,已经在另外的一户人家忙完过来。今年小编婶婶养了大概40多只鸡,可是这40多只鸡对于何师傅来说只不过是小菜一碟!何师傅说,以前多的时候,一天阉了500多只鸡!记得小编小的时候,阉一只鸡大概需要2元!如今这么多年过去,也就涨到了4元!而且并不是一年365天都有鸡要阉!一般阉鸡的时间大概是4、5月份或者7、8月份。而且阉鸡对天气也有讲究,一般应选在风和日丽天气,上午7-11时手术。

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* 10楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:57

这份工作不体面,没人愿意学
阉鸡因为是一门古老的行当,对于现代的年轻人来说,更是没有人愿意去接触了!何师傅说,现在哪有人愿意学这些?这又不是一份体面的工作!又脏又累、四处奔波!何师傅随后看了一眼小编的堂弟,小编堂弟今年9月份将上初中,虽然也是经常看阉鸡,但仍是看的入神!何师傅笑呵呵的问堂弟愿不愿意学?堂弟毫不犹豫说道“我才不学!”何师傅对着小编无奈的笑了笑,你看,我说的没错吧!

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* 11楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:58
这是时代发展的趋势,很多行业随着时代的发展而渐渐被淘汰、或被遗忘!正如阉鸡这一存在农村里的外科手术,总有一天,或者也将会随之消失不见!但是,这种极有特色的民间行当,老祖宗留下的东西怎么能失传?大家说对吗?

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* 12楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 09:58

本期惠州守艺人就讲述到这里!来猜猜我们下一个故事将会是谁?
欲知后事如何,且听下回分解
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* 13楼 *  西小吉 发表于 2015-08-23 10:04
猪肉妹:经常看

我竟然不知道被你插楼了
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* 14楼 *  马鲛蒸猪肉 发表于 2015-08-23 10:05
我记得奄完之后还要灌几颗药片给鸡吃的,防止感染的
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马鲛蒸猪肉:我记得奄完之后还要灌几颗药片给鸡吃的,防止感染的
是的
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阉鸡佬
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好怀念,也是从小看到大
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以前老家也看过阉鸡
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* 19楼 *  xinheng168 发表于 2015-08-23 10:12 来自: 西子湖畔安卓版
西小吉:[size=3][font=微软雅黑]这是时代发展的趋势,很多行业随着时代的发展而渐渐被淘汰、或被遗忘!正如阉鸡这一
为了不让这个行业失传,我认为小编你去学,而且要世代相传不要让这门手艺失传
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‘阉后一百天才能吃

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