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5道简单好做、适合年夜饭的寓意菜,惊艳全家!

  • 等级:白银战士(Lev.19)
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年夜饭的餐桌上,除了好味道,当然也需要好寓意,简单的食材,稍微加一点创意,就能做出新花样哟~今天,为你挑选了一些创意满满的菜品,学会它们,让你的新年餐桌有新意。
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阿狸不卖萌 : 2017-01-23 05:25 威望 +1
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-- 八宝钱袋 --

冬笋、香菇、火腿、马蹄、虾仁等各色鲜美食材,包在千张里,做成钱袋子的模样,取八宝钱袋之意,新年财源滚滚来!


-- 用料 --
薄千张    
虾仁    
鸡蛋    
冬笋    
香菇    
火腿    
马蹄    
葱    
姜    
盐    
鸡精    
淀粉

-- 做法 --
锅中水烧开,香菇和冬笋焯水后捞出,沥干水分。
除薄千张外,所有材料切碎,混合搅匀成馅。
找一只大小合适的盘子或者碗,倒扣在薄千张上,用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形千张。
在划出来的圆形千张上放上调好味的馅料。
把边收拢,用棉线松松的扎好,成钱袋子的样子。
锅中水烧开,放入大火蒸15分钟。取出后,用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水(如果不够再加点清水),加盐,鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁,吃前浇在八宝钱袋上。

-- 小贴士 --
八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。
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-- 黄金玉米烙 --

黄金玉米烙寓意着金玉满堂,玉米粒颗颗香甜,小火烙至酥香金黄,一口一口超满足。



-- 用料 --
甜玉米    两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g)
干淀粉    四汤匙(约40g)
白砂糖    适量

-- 做法 --
甜玉米放水煮熟,大约五分钟。
煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。
放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。
把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)。
锅中放半碗油烧热后,倒出。
转小火,此时锅中留一点点油。
把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)
此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。
关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。
喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

-- 小贴士 --
玉米粒表面一定要都裹上干淀粉,所以玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后,不能动,否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
我这里是用市售的新鲜甜玉米做的,饭店里一般用玉米粒罐头来做,口感会更好些。
玉米要事先煮熟再做,这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉,可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
很多人说做这个会失败,原因无非是玉米饼很难成型,容易散开。那么这里教一个办法,把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物,具体比例是干淀粉和糯米粉比例3:1,因为糯米粉粘性好,所以受潮后很容易粘在玉米粒表面,入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
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-- 五福黄金卷 --

洋葱与青椒切成末,翻炒后调制成浓稠的酱汁,淋在豆腐卷上,这道五福黄金卷就做好啦~

-- 用料 --
豆腐皮    
红椒    
洋葱    
青椒        
生抽    
盐    
水淀粉    
香油

-- 做法 --
豆腐皮提前放开水锅中蒸一下或用开水淖一下,这样吃起来安全放心哈。
豆腐皮放案板上卷起来。
斜着切断。
红椒切卷。
把豆腐皮卷放入红椒卷内,放盘中。
洋葱切末,青椒切末。
锅中放油,放入洋葱末炒香,再放入生抽和少许盐。
放入水淀粉,搅拌均匀,最后放入香油、青椒末,关火。
乘热把锅中的汁浇入豆腐皮卷上即可。

-- 小贴士 --
调汁我用了洋葱,当然,也可以用葱或蒜和爆香,味道也不错的。
青椒末是为了装饰,没有的可以不放,也可以放香葱花或香菜。
红椒也可以换成青椒哈,可以灵活掌握,我是家里面有什么就用什么了。
调的汁也可以随自家人的口味来,不必拘泥于那种口味哈,只要家人爱吃就行。
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-- 碧玉白菜卷 --

碧玉白菜卷,寓意百财聚来,白菜叶裹上胡萝卜丝、菠菜、还有黄椒,色彩丰富,咬一口蔬菜清甜的汁水溢满唇齿,满满的好味道。

-- 用料 --
白菜叶 6片
胡萝卜 1根
黄椒    1个
菠菜    1把
白醋    5ML
白糖    5克
盐    适量
香油    3ML

-- 做法 --
材料洗净后,胡萝卜去皮切丝,黄椒切细丝。
烧开水,分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟,
摊开一张白菜叶,将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些,卷起。
切成3~4CM的小段,淋上调味汁(白醋、白糖、盐、香油混合即可)。
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-- 爆竹声声(山药金针菇培根卷) --

培根卷着山药和金针菇,在锅中煎至酥香,简单摆盘,组成火红的一串爆竹,新年也会红火有好运~

-- 用料 --
山药    
金针菇    
培根    
番茄酱    
小红椒

-- 做法 --
先将新鲜山药削皮后,切成小长块,在开水锅里梢焯一下。
捞出漓去水。
金针菇切去根部,在清水里漂洗干净后,切成长段。
培根按山药大小切成片。
然后将金针菇、山药放在培根中间。
卷起来用牙签固定住。
锅里放少量油,将山药金针菇培根卷两面煎熟。
把番茄酱倒入油锅里翻炒。
最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状,浇上番茄酱在上面,周围洒上小红椒碎末即可。
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* 7楼 *  邹暗云 发表于 2017-04-27 09:56
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* 8楼 *  省医海之声 发表于 2017-05-10 14:01
谢谢分享
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* 9楼 *  三又尚木 发表于 01-12 11:59
学习了

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