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[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转帖]

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* 楼主 *   荔浦碧野 发表于 2017-08-03 20:52
       [荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强  [转帖]

[转帖]
[转载] 惠州民间文化网

  东江三鯬鱼与西枝江黄蚬  
       作者:叶伟强(惠州民协会员)(惠州文化研究会顾问)  来源:惠州民协
  日期:2012-06-13 09:29:21  

       [img]http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zHNFiaVm1gF0k8bgjp3Pruic4tqjSlIkHhELtngM9O3tYibsprKh3rCTeg/0?wx_fmt=jpeg[/img]

       [img]http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zwlWvpcJkTttdgOIsPic8oIdS2a3DH6bfLia9u4CIJWy5EBqvldv5UU6w/0?wx_fmt=jpeg[/img]
       三黧鱼
       [转载者注]  上两幅图片系笔者所增载、插载、转载,采自“意网”。又,该图片,在转载帖中未能直接显现和见现。可先用手指按压鼠标左键,使某幅图片地址中的“http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zHNFiaVm1gF0k8bgjp3Pruic4tqjSlIkHhELtngM9O3tYibsprKh3rCTeg/0?wx_fmt=jpeg”着色,而后在旁边处松开手指,点击所弹出对话框中的“打开链接”,即可显现和见现该幅图片。

  三鯬鱼,属黄鱼的一种。黄鱼有小黄鱼和大黄鱼两类,均系海洋水生鱼类。它们每年三至五月,游至东莞大缆尾,沿着东江河出水处,成群结队逆流上冲,来到我市郊外沙墩头或白沙堆等处,拼命产卵,部分游到水北边缘沙滩。产卵后,顺着东江水流,向西直下,回归大海。那时,正处在“谷雨”过后,“小满”即将来临,江河水位升高,气温暖和,很适合鱼类产卵。它们边产卵,边逆流往上冲,直至谭屋角,然后,顺流而下,游回大海,整个过程,历时近两个月左右。
  在这段时间,下角一带的渔民和水北近江的一些农民,在江中急流处,布下围网、鱼帘(网的一种)和罾等捕鱼网具,等候鱼群到来。他们天未亮,划着小艇,把上网的三鯬鱼用篮或篓盛着,拿到市场赶早市,下午三四点钟,如赶早市一样,赴晚市。为什么?因为这种鱼离开水后,不久就不会动弹,若时间过久,成了“过时鱼”,谁也不买它。有些雌鱼来不及产卵,就被人家捕到,在鱼肚边一刀,取出成块鱼卵,放在竹筛上,凉(或晒)干,成了惠州人讲的“鱼子”,是上乘的美味佳肴。新鲜的三鯬鱼,肉质鲜嫩,清滑可口,用蒜头、姜丝、豆豉少许盐清蒸,再加点花生油,味道十分鲜美。若用葱头、姜丝、少许盐清蒸,蒸熟后,撒些葱花,加些食油,味道也是不错。若把洗净的三鯬鱼,染上调好的粉料,放到滚开的油锅炸黄,加些酱料,食时更感浓郁的酥香。三鯬鱼骨丝虽多,无碍于食用,人们十分喜食这道时菜。可惜,时过境迁,在上世纪50年代末,三鯬鱼就与惠州百姓永别了。
  西枝江黄蚬,产自惠州县城的南门至横江沥口一带。尤以水门仔那一段河道,特别丰富。说来也怪,这段河道,在北边水底里,多产黄腊腊的黄蚬,间有乌蚬;在南边水底里,多产乌黑的乌蚬,间有黄蚬,可谓泾渭分明。黄蚬个体细小,肉质鲜白,嫩滑可口;乌蚬比黄蚬大有一半,肉质不够鲜白,口味不及黄蚬。两种蚬均可做成多样口味,如腌蚬(带壳)、蚬肉(去壳)、蚬汤、炒蚬边等等。它不但可作小吃,还可煮成上等的餸菜,不论小吃或是餸菜,都有清热明眼的功效。若把蚬肉与油条混煮,加姜葱、芜荽,味道特鲜,十分可口。蚬汤与鲜鱼、猪肉混煮,加点青菜,汤水不但营养丰富,还十分利口,并有解热明目的功效。炒蚬边,是惠州菜式的一种,具有鲜明的惠州特色。把蚬洗净,烧红锅头,下些花生油,将蚬落锅,锅铲不停,蚬壳微开,姜椒即下,放盐“打芡”,铲起落碟,趁热剥食,风味非凡,并有明目之功效。“蚬鲜”,可作佐料,或作餸菜,尤以病人,餸粥最佳。其制作过程,在此不赘。在上世纪20~40年代,花几个铜仙,可买到用蒲叶打角的腌蚬一袋,再花几个铜仙,能买到蚬肉一小碗,并搭蚬汤一碗,经济实惠。
  食蚬肉,喝蚬汤,弄出一个奇闻。下四府一位祖传眼科医生车某,想在惠州设所诊疾,带着徒弟来到惠州,入住县城董公桥边“来记”客栈。次日一早,车某偕徒弟悄悄巡视市场。当时第二市场在东坡亭脚下,市场门口两边,一字排开成十档腌蚬摊。他俩站在蚬摊背后,留心察看市民买菜,见到一些小孩,用两三个铜仙,买到一袋用荷叶打角的腌蚬,边行边食;又见到主妇们有的买腌蚬,有的买蚬肉,并用盛器装蚬汤。很快,成十档蚬摊把蚬卖完,收齐家伙离开市场。随后,他俩去到水东街,细心左右观看,行到街尾,只有两间不显眼的眼镜店,他们问店主,生意如何?答,很难捞,捱下去吧!这时,他们心里明白过来。再观察行人,戴眼镜的少之又少,车某对徒弟说:“这里不是落脚点,搭夜船回去吧!”在船上,他俩碰到熟人,谈起来惠的意图,一针见血地说,蚬肉蚬汤,令惠州人少患眼疾,真是一方水土养活一方人呀!

[其余详情可登录参阅该原主题版]
惠州·西子论坛-文化-惠州文化-(发表于2017-08-03 18:32  阅读:35  回复:0)东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转载]  http://bbs.xizi.com/thread-4217192-1-1.html
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* 沙发 *   荔浦碧野 发表于 2017-08-03 22:22
Re:[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转帖]

[引帖]
惠州·西子论坛-文化-家乡风情- [荐] 三鯬鱼的谚语与食法 [转帖]  http://bbs.xizi.com/thread-4217309-1-1.html
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毛图,差评
荔浦碧野 发表于 2017-08-03 23:04

唔,沙发即第2楼转引的主题帖网址的主题版内,以及本主题帖内的第5楼帖子内,都有三黧鱼的图片网络地址。可去操作和点击浏览之,一饱眼福。

荔浦碧野 发表于 2017-08-04 00:01

又,还特地在主帖文内增载、插载、转载了2幅三黧鱼图片。看到了吧。

我也来说说
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* 4楼 *  荔浦碧野 发表于 2017-08-03 22:37
Re:[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转帖]

[转引]
惠州·西子论坛-惠州事-博罗窗口- 亲爱的朋友们注意了,博罗东江鱼又来了,欢迎大家来和我爸爸妈妈买鱼  http://bbs.xizi.com/thread-4212576-1-1.html
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* 5楼 *  荔浦碧野 发表于 2017-08-03 22:49
Re:[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转帖]

  [img]http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zHNFiaVm1gF0k8bgjp3Pruic4tqjSlIkHhELtngM9O3tYibsprKh3rCTeg/0?wx_fmt=jpeg[/img]

  [img]http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zwlWvpcJkTttdgOIsPic8oIdS2a3DH6bfLia9u4CIJWy5EBqvldv5UU6w/0?wx_fmt=jpeg[/img]
  三黧鱼。
  注  图片采自“意网”。
  又,图片在转载帖中未能直接显现和见现。可先用手指按压鼠标左键,使某幅图片地址中的“http://read.html5.qq.com/image?src=forum&q=5&r=0&imgflag=7&imageUrl=http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/AkqDSLRnmsteTiaGvHniaEWklLSsNVEm3zHNFiaVm1gF0k8bgjp3Pruic4tqjSlIkHhELtngM9O3tYibsprKh3rCTeg/0?wx_fmt=jpeg”着色,而后在旁边处松开手指,点击所弹出对话框中的“打开链接”,即可显现和见现该幅图片。
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* 6楼 *  荔浦碧野 发表于 2018-04-03 22:54

Re:[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬  作者:叶伟强 [转帖]

[引帖]
惠州·西子论坛-文化-家乡风情- 关于惠州东江蚬等暨蚬的功用功效 [转载][综合]  http://bbs.xizi.com/thread-4349212-1-1.html
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* 7楼 *  荔浦碧野 发表于 06-15 00:14
Re:[荐] 东江三鯬鱼与西枝江黄蚬 作者:叶伟强 [转帖]

阅帖。留记。
白话文 发表于 06-21 22:42

荔浦碧野 回复 白话文 发表于 06-21 23:12

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