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解茶 · 最是那一刀的温柔

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* 楼主 *   惠州佳供 发表于 10-10 14:19
实操技法篇
解茶,就是撬茶。
茶,生于土木,
沉寂金火,复活于水。
唯紧压茶,
独享了「最是那一刀的温柔」。

解茶②·技法篇
欲练刀法,先修心法
☞ 解茶 · 最是那一刀的温柔①——心法篇
之前已经讲过解茶的心法篇,建议没有读过的点开上面链接先看哦。这里简单要点复习一下:
解茶的心法要点:
第一,不要贪多,贪多你不一定撬的动,要有绣花的耐心和细心。
第二,注意力要放在刀尖上,用刀尖去寻找茶与茶的缝隙,一旦遇到阻力,不要硬来,要尽最大可能保持茶叶条索的完整,改变进刀的角度,慢慢的渗透。
第三,最重要,那就是抽刀重来。

茶饼又称饼茶、团茶,通常茶饼的产生是为了减小茶叶体积,在路途中便于运输和存放。但是在拆茶饼时,很多人无从下手。今天我们来说说撬茶的技法。


// 解 茶 误 区 //
茶饼压制有松紧之分,如果徒手生掰会导致茶叶条索不完整、细碎,茶渣多。
善用工具是聪明的选择,但是用剪子、榔头等去拆茶饼,真的是得不偿失的做法。
茶匙、茶针是茶席上的物件,但是对于拆茶饼来说,盲目使用实在是有些脆弱,拆不拆得开不说,还有可能伤到自己。

// 到 底 该 如 何 解 茶?//


方法一:普洱茶刀(适用于压制较松的生茶或熟茶)


① 茶饼是一层层压在一起的,找到层与层之间的衔接点,那是普洱茶最脆弱的地方;

② 找到衔接点就是切入点,将茶刀垂直推入茶饼。茶刀没入茶饼越多,则越容易撬出完整的茶片;
③ 就着插入方向,缓慢横移茶刀,慢慢转动茶饼;
④ 利用杠杆原理,一只手按住茶饼,另一边用茶刀向上抬,就可以慢慢撬开茶饼。


方法二:茶针、茶锥(适用于压制较松的生茶、熟茶以及砖茶、沱茶)

① 将茶针、茶锥(二选一)沿着沱茶的内涡边沿用力插入;
② 沿沱茶内涡边缘慢慢剥开及撬动,或者沿着沱茶外沿慢慢剥开、撬动,沱茶慢慢就会被撬散了。


方法三:双手拆茶(适用于较传统的铁饼生茶)

① 在平整桌面上,将茶叶外包装纸打开;
② 利用饼面有弧度的球面,双手在茶饼背面左右两端向下压,双臂伸直身体重心向前移,利用体重施压;
③ 靠两侧施力及饼面的定点,就可以轻松将茶饼顺势压开;
④ 茶叶断面用茶刀或者茶针、茶锥将茶饼撬散;
⑤ 在拆开较大的饼块时,双手向两侧轻轻拉动,可以更好地保持完整的条索。


//  其 他 方 法  //
除了上述方法,撬茶还要根据不同时期的普洱茶选择合适的方式。
1 早期的普洱茶

早期的饼茶拼配是按层来蒸压的,所以一般撬早期的普洱饼茶,要一次性把整饼茶撬散,之后均摊在茶盘里,用茶样袋分装。老茶、砖茶等需要这样做。

2 中期的普洱茶
中期的普洱茶存储的时间相对于早期的普洱茶比较短,紧压茶的松散度还没达到,所以撬茶的时候要注意茶条,建议用茶针撬茶。如果在蒸压前就匀好堆,没有分层压制的茶,撬茶饼前可以先将茶饼按压一圈再撬茶。从茶饼背面一层层撬,要多少取多少。老沱茶、砖茶等也是这样。

3 近期的普洱茶
近期的普洱茶,因为转化期短,压制过后的饼、砖、沱等茶比较紧。饼茶不存在分层压制的时候,撬茶时要尽量寻茶叶的缝隙下刀,遇到困难不要硬撬,调整方向再继续深入,刀入1/3向上翘起。撬茶要注意细节,保障自己安全的前提下,将普洱茶尽量完整地撬散开来。

//  注 意 事 项  //
① 掌握好茶刀的正确握法;

② 如果是生普,尽量保持条索完整。在此情况下将茶饼尽量撬散,不要整块投入盖碗、茶壶泡茶,否则不容易控量;
③ 如果是熟普,也要尽量撬散茶饼。
④ 拆完的普洱茶饼,如果喝不完,就及时放回包装纸里重新存放好,或者放进茶罐储存起来。

最后一招:熟能生巧,没有什么事是能一蹴而就的。解茶,一是解开,二是了解,解开多了,就了解了。😋



共有2人赞这个帖子, 作者威望 +4
关键下一秒 : 10-11 09:40 威望 +1
齐秋客 : 10-11 09:09 威望 +3
余目籽 : 10-10 21:53 威望 +1
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手拗
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* 3楼 *  惠州佳供 发表于 10-10 14:43
厉害了
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* 4楼 *  齐秋客 发表于 10-11 09:11
撬茶的乐趣,来自于对茶的喜爱,将茶叶、条索最完整的撬下来,那是一种有成就的满足感。
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啊哈哈
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* 9楼 *  达子的夏天 发表于 10-23 15:27
慢慢来

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