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这家在上排足足开了27年的老店,即将要离开了...

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* 楼主 *   西小怪 发表于 12-05 10:52

-发现惠州本土老店-

寻味惠州第71期内容


“哎呀,这什么菜啊,怎么这么辣!”“这油怎么这么红啊?这人能吃吗?”“不行不行,这太辣了!我受不了!”还记得你第一次吃辣的时候吗?是不是也被呛得一把鼻涕一把汗?是不是也曾怀疑过,菜上的那抹红油,让你心有余悸?想必它一定很辣吧?


这些在客家人的眼中觉得很惊讶的东西。可对于文姐来说,却一点也不惊讶。在1990年的时候,她在惠州上排开了一家属于自己的川菜馆。那就是四川风味楼。


今年是四川风味楼的第27年,这27年来她听过最多的,自然就是开头的那些话。


重辣、重麻,一直是四川风味楼的标准,这也是川菜的特色。为了保证味道和品质,文姐必须将所有原材料从重庆当地采购回来。


只要吃过的小伙伴,都会对她家的川菜赞不绝口,够地道!师傅也是重庆人,店开了这么久,他也这做了这么久,自然对川菜的精髓也了如指掌。


如果你说来四川风味楼吃什么,那当然是冬天吃重庆老火锅,夏天吃四川炒菜。也有经常去四川风味楼的常客,会点个麻辣锅底,几份火锅配菜,2~3个炒菜,吃起来有滋有味。


1
冬天,应该从一顿火锅开始


在寒风凛冽的时候,来顿火锅是最幸福的事。九宫格的麻辣锅一直是我的最爱,但是为了能吃到不同口味,鸳鸯锅也是不错的,毕竟清汤锅底是用大骨熬成,很鲜甜,适合涮煮蔬菜。


在四川风味楼里,锅底并没有少辣,中辣这样的说法, 只有重辣、少辣,少麻、重麻...毕竟重庆老火锅,突出的是麻和辣。毛肚和鸭肠,一直都是重庆火锅的代表菜,少了它们,这顿火锅等于白吃了。




一直觉得她家的分量,很良心。料足,够新鲜,我们到的时候,最后一份毛肚被我们点了,进的货一般都是当天估清。


吃正宗的重庆火锅,蘸料很重要。在广东,大伙喜欢把所有调料往里倒,而在重庆,正确的吃法都是香油加蒜蓉。四川风味楼为了大家方便,还在调料碗里加了一个漏盘,便于沥油。


鸭肠的价格比鹅肠要便宜实在,所以还是挺受大伙的喜爱。新鲜的鸭肠水嫩水嫩的,色泽油亮。


经过涮煮后的鸭肠,蘸满红油,口水都要留下来了吧!一口吃下去,只叫那个爽脆。


雪花肥牛可以说是店里的招牌菜了,全场最贵的就是它。一盘分量沉甸甸,无论是涮煮红油锅还是清汤锅,都一样滋味。



为了迎合年轻人的口味,除了重庆当地传统的食材,文姐也会与时俱进,选择一些年轻人都喜欢的丸子类食材,比如这款蟹黄包,就有很多人喜爱。


我喜欢让它放在红油锅里涮煮,里面有蟹黄的籽,吃起来的口感很丰富,能吃出一粒粒的颗粒感,怪不得年轻人都喜爱。


三文治鱼豆腐,其实是鱼豆腐的一种,里面多了一层夹心,估计是胡萝卜做成泥状夹成的。比传统的鱼豆腐吃起来更加香,小孩子会很喜欢。



2

来几份炒菜吧!再来一份白饭!


惠州现在越来越少的川菜店,味道为了更接近客家人的口味,而将传统的川菜做出改变,好在她家的川菜,并没有被此而同化。像这几款尖椒鸡中宝、口水鸡、歌乐山辣子鸡,酱肉煎包,香辣虾等...都是重庆人的最爱。


| 酸菜鲈鱼 |

这道酸菜鲈鱼,唯一的亮点之处在于她家的泡辣椒,据说泡辣椒是重庆当地的特色,吃起来又酸又辣的口感,让重庆人非常喜爱。


但对于现在的客家人来说,酸菜鱼也是他们爱吃的菜式之一。选用的鲈鱼,骨刺少,肉质吃起来也爽滑,还是很适合用来做酸菜鱼的。


盘子和分量也很大气,接近2部iPhone 8P的体积,就算3~4人吃都是可以的。川菜就是这样,适合一大家子坐下来,喝着小酒,大口吃肉。


鱼片也是片得很大块,厚度适中。趁着这股热劲,一口汤汁一口肉,不知道是辣椒的作用,还是热度的作用,真的让人吃得大汗淋漓。


底下的粉丝经过汤汁浸泡,更加入味。这时候,应该大口吸允一口,”xu~”的一声,滑到肚子里,这才是重庆人的豪迈吃法。


| 特色烤脑花 |

当看到这份烤猪脑时,我再也不淡定了!来吃川菜,怎能少了脑花呢?拿起勺子,大口舀起。


花椒,孜然、辣椒...完全渗入到脑花里,大口吃,尽管麻辣的味道一涌而出,可是就是让人不能拒绝。如果你和我一样,也喜欢吃脑花,真的很建议你点上一份尝尝。




| 重庆毛血旺 |

这款在重庆随处可见的平民化美食,在四川风味楼也能吃上。打开有十几种食材,毛肚、黄喉、鸭肠、火腿片...吃起来麻辣麻辣的。



在广东人的眼中来看,这盘重庆毛血旺就像平价版的豪华麻辣烫,在重庆随处都能吃到的食材,在这盘毛血旺里都能找到。


| 香煎糍粑 |

重庆街知巷闻的小吃,手工糍粑。上面铺了一层黄豆粉,底下还有一层糖浆,口感偏甜。


但是因为是自家手工做的,外面那层煎得十分焦香脆口,十分好吃,但是一定要趁热。



3

这家27年的川菜馆,一定也有着你的回忆


不知不觉,四川风味楼就这样陪伴了我们27年。期间也搬迁过4次,最终选择了在八中后面这里,这么一做也有20年了。环境坐落别致,将重庆的特色文化都展现出来。


店里有包厢,但是数量不多。在惠州这座城市生活这么多年,多亏了客家人有着如此强的包容性,让外来的饮食文化也能在惠州这落地生根。


也许有的人会问,为啥四川风味楼打着四川的名字,却主打重庆风味。那是因为在当时,四川和重庆还是一起的,直到之后重庆才变成直辖市,所以四川风味楼主打的是渝派川菜。其实那又怎样呢,名字不重要,重要的还是味道。


写在最后:当我们吃饱的时候,店里的服务员一直微笑的对我们说“慢走!有空常来”时,我便觉得一家川菜馆能在惠州开了27年,除了味道之外,还有浓浓的人情味。在这里,更像是重庆人自家的欢乐窝。不少顾客从小吃到大,从大吃到老,就连文姐自己也笑着说,四川风味楼可是陪伴了3代人的成长。我想,四川风味楼绝对会是让人二刷的一家店。


店铺信息

店名 | 四川风味楼

电话 | 0752-2261705,0752-2278413

地址 | 惠州市惠城区上排鹅岭西路15号(八中后面)

人均 | 70元~90元

营业时间 | 10:30~22:00

PS:百度地图可搜索“四川风味楼(鹅岭西路)”,即可导航到达


对了,差点忘记告诉你


四川风味楼要搬家了


12月16将会以全新品牌升级面貌

在赛格假日广场2楼呈现

你是否期待它的新面貌呢


广告 | 四川风味楼

编辑 | 西小怪

摄影 | SenY

视频 | 杰克吴、小毓




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jay0801 : 12-10 18:19 威望 +1
天伦_之乐 : 12-06 22:52 威望 +1
阿布卡妮 : 12-06 10:30 威望 +1
萍234 : 12-06 02:02 威望 +1
霞光满面 : 12-05 14:13 威望 +1
tina百合花 : 12-05 12:51 威望 +1
H老夫子 : 12-05 11:56 威望 +1
迪文 : 12-05 11:20 威望 +1
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吃不了辣
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火辣辣
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这家店我吃了10几年了,火锅味道最纯,炒菜也很合口味
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看楼主说要离开了,吓一跳,以为不开,看完了才知道原来要搬赛格广场了,那更好,离我更近了,以后更要常去吃才行
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吃不了辣
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我是一个湖南人,却很爱吃川菜。爱它的麻,爱它的香,最爱它的麻辣火锅。炒菜类也很好吃,老板经常出新菜。在惠州吃川菜只去他们家,已经去了十多年了。现在它要搬到赛格,就在我家对面,以后更经常去。不管你走到哪儿,我都将追随。变的是地址,不变的是情怀!
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以前常去的店,最喜欢那鳝片和毛肚!
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* 10楼 *  meetbelief 发表于 12-05 18:22
过去几年,经常来,但一次比一次差,后来都不怎么去了,上次大概是十月份去过一次,几乎都没有什么人客人了,心里暗暗想,下次都不来了。。。
这次转型了,希望成功。。。
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身为一个广东女,从小不占辣,朋友说,不吃辣,你將会錯過許多美食。于是,在这里,我学会了吃"辣"和"麻辣";在这里,有许多欢声笑语;在这里,有许多难忘的事;在这里,与"辣"結了缘,因此,不管你走到哪,我都将追隨。变的是地址,不变的是情怀!噢,我心中永远的川菜馆-四川風味楼!賽格新店2017年12月16日,不见不散!20171216我們一起要愛一路,一直往前....
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搬了价格也会提了
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看评论
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天天路过~却没去吃过~
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问下吃过的…好吃吗?
徐萍234 发表于 12-06 10:33

好吃得不得了,我經常去吃,值得去試試,吃过就会想

我也来说说
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* 16楼 *  罗马红狼 发表于 12-06 10:45



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* 17楼 *  周满满 发表于 12-06 12:29
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* 19楼 *  霄翔 发表于 12-06 13:44
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四川风味楼,有应必有求。麻辣各式菜,美食传四周。

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