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冬至·北方吃饺子,南方尝“脉生酿豆腐”

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* 楼主 *   梅园书屋 发表于 2017-12-22 13:18


    

     广东河源 和平县彭寨古镇是东江流域文化名镇之一,小盆地中的墩头蓝织染之乡已有1000多年的历史,历来以耕织染踹手工艺技艺、书院教育为主业。墩头古村有着数十代人在文化教育中的积淀,为社会和国家培养出不少文化人才,贡献不少。    

    墩头古村不仅人文精神历史厚重,民间文化艺术、传统技艺丰富,有声名远播的历代书院东江第一儒林-梅园书屋、明朝古塔、满誉岭南的明清传统布艺“敦头蓝”织染技艺、清末民国广东知名书法家、画家曾镜如故居艺术纪念馆等人文胜景。  
   读而优则仕,在这些读者、士人的生活圈里,云集雅结,交往的过程中逐渐形成了读书人特有的一种饮食习惯及雅集方式。    
   成了一种当地特有的宴席——这就是流传至今的墩头“儒林宴”,其中特色名菜有“甲第冠”、“鲤跃龙门”“三及第汤”等名菜。  
    彭镇东江客家美食久负盛名,也是广东的一大饮食特色,在当地早有声名,如:墩头村家酿客家黄酒、味道正宗。其传统的生菜包瓤豆腐吃法独特、味道鲜美,深受内外食客好评。彭镇十酿、兑汤等均为墩头村走得出去的特色美食。各种山珍、海味、河鲜、田间小菜,烹制技术精妙、味道、口感都独具地方特色。彭镇境内全牛宴、墩头村的儒林宴,远近闻名,是当地人文民俗的重要组成部分。2012年4月中央电视四台“快乐学汉语”栏目一系列影片中,就有特别介绍广东和平县彭寨古镇的美食专题片。    
    在小时候就听爷爷说:“爷爷的爷爷的爷爷就经常这样吃儒林宴中的“脉生酿豆腐””。今天自己也想像着先辈们,想像着远古时代先辈们迁徙的艰辛。来吃好这顿!     传说“在北方元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来,饺子作为贺岁食品,深受人们喜爱,相延成习,流传至今。新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。
     客家人自中原南迁广东后,因岭南以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是他们因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制成馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子把肉馅挤进豆腐里面,即形成“酿豆腐”,然后再通过蒸或焖或煎熟为烹调方法,以这种食法来代替吃饺子,寄托对北方、中原文化的感情,纪念遥远故乡的先祖与故土。    
     欢迎各位光临品尝彭寨墩头“儒林宴”!
一、准备配料:
1、将买回来的新鲜生菜用清水洗干净。

2、用盐水过一遍,待用。(开水放冷加盐后待用。)
二、准备主料:
1、在铁锅快焖好的豆腐。
2、已焖好的豆腐,待用。    
  这些都花了好长时间将牛肉、猪瘦肉、鲜葱、生抽、茶油、盐、淀粉配料调配,在人工打出来的馅,美味十足!
【墩头儒林宴·脉生酿豆腐的传统食用方法步骤】
  1、先将盐水已过的生菜用筷子夹放在饭碗里。生菜一定要鲜嫩大块完整的才好!
2、在用湯匙或筷子将做好的豆腐打一整块放到生菜里面。
3、用筷子和湯匙将生菜包好豆腐,就可以食用了。记得要乘热吃,乘热才能品尝到“酿豆腐”的美味,快自己动手做做,品尝下墩头儒林宴中的美味佳肴,传统“脉生酿豆腐”吧!
请关注微信公众号:东江第一儒林

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* 沙发 *   东江散步 发表于 2017-12-22 15:04
我老家也有这种吃法的“生菜包”,不过我们是包茨菇焖猪肉的,因为茨菇焖猪肉油腻,用清爽的生菜包起来一起吃正合适。酿豆腐不用包,因为酿豆腐本身就是荤素结合,不油腻。
梅园书屋 发表于 01-07 13:27

所以广东遍地是美食,每个地方都有自己美食和饮食方法喜好,哈哈!

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* 3楼 *  岭南客家郎 发表于 2017-12-27 15:33
没食过
梅园书屋 发表于 01-07 13:27

欢迎品尝

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趁热吃

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