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这十道地道客家菜,你知怎做吗!

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客家美食介绍及制作……

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ゝ谎言丶 : 06-17 03:42 威望 +1
玻璃美人 : 06-16 20:26 威望 +1
琪歪歪琳 : 06-16 08:52 威望 +1
一笑云开 : 06-15 17:26 威望 +1
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一双手 : 06-14 22:28 威望 +1
会飞e鱼 : 06-14 21:15 威望 +1
西柚_q9kK5 : 06-14 20:33 威望 +1
小懒猪… : 06-14 19:50 威望 +1
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大餐
z异乡人 发表于 06-14 10:50

好久没出来西子混,今天出来冒个泡!早夫子

H老夫子 回复 z异乡人 发表于 06-14 10:58

你好久没发怀旧的帖子了

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第一道:酿豆腐





材料:


豆腐、五花肉、香菇、葱、(柴鱼皮)等。


做法:


将豆腐切成小方块,将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎,配以味精、食盐等调味品,混合一起捶打成肉馅,然后将肉馅嵌入豆腐内,用锅蒸熟。


食用时,或煎,或焖,烩制而成。


H老夫子 发表于 06-14 10:59

有咸鱼才够味

财运七星 回复 H老夫子 发表于 06-14 12:10

对,正宗该有咸鱼。

月季天使 发表于 06-14 16:00

我家的放马膏鱼,其它一样。

shuk 回复 财运七星 发表于 06-14 20:49

放咸鱼,真的第一次听说

第一个我 回复 月季天使 发表于 06-15 01:16

豆腐放新鮮鲮鱼才好吃,苦瓜才放马膏咸鱼。

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第二道:酿苦瓜





材料:


苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。


做法:


新鲜苦瓜洗净,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟,捞出沥水备用。


将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。


月季天使 发表于 06-14 16:02

葱头、马膏鱼、干香菇,其它一样。

西柚_q9kK5 发表于 06-14 20:35

以前的人有放糯米的

zhilin 发表于 06-15 13:11

我们兴宁人多数放糯米

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:03

涯丢客家人中意放糯米,酿好后在祸头爆香蒜头豆豉焖。

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第三道:白斩鸡





材料:


农家鸡一只,沙姜、葱、生抽等


做法:


白斩鸡制作:农家鸡宰杀清洗后,铁锅烧沸一锅水,把整只鸡放入煮后捞起稍 晾干,以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。


食用时,用刀将鸡件摆盘蘸料食用。


蘸料制作:


把砂姜葱白分别剁碎,然后用滚烫的油来炝一下,或者用茶油。把它们的香味释放出来,还有的朋友喜欢加两勺生抽。[align=left]
[/align]
月季天使 发表于 06-14 16:03

一样,葱头油吃。

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:06

用干葱头豉油花生油点好。

仲恺菊子 发表于 06-16 22:50

好喜欢白切鸡,终于知为何有血,只肉熟骨不熟

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* 6楼 *  梧桐李小 发表于 06-14 10:50
好像我都会(会吃、会做)哦
H老夫子 发表于 06-14 10:59

小漫 发表于 06-14 14:36

刀工不咋滴

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第四道:炒大肠





材料:


新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等


做法:


1、选上好的猪肠,先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断,用开水一烫捞起备用;


2、将姜丝油爆加入酸菜,在与猪肠混合炒熟,溜点生粉浆起锅即可。


levid 发表于 06-14 15:14

我还没有煮过这道菜。

月季天使 发表于 06-14 16:05

咸菜炒大肠,一样的。苦肠仔也一样炒。

shuk 发表于 06-14 20:51

好像今年流行李子炒大肠

会飞e鱼 发表于 06-14 21:14

大肠炒咸菜最好吃

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:07

加的青、红辣椒一齐炒色彩更靓。

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地地道道客家菜
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我为什么一定要会?
梧桐李小 发表于 06-14 11:03

会吃也是一种会

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第五道:猪肚鸡




材料:


猪肚、走地鸡、党参,小北芪,枸杞,胡椒等


做法:


1、将猪肚清洗干净备用;将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右;


将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定。


2、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时。


将煲好的猪肚捞起,斩成  条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即


levid 发表于 06-14 15:15

这道菜我也没做过。

A小能手 回复 levid 发表于 06-14 16:23

将整个鸡塞进猪肚中用竹签串起来

月季天使 发表于 06-15 06:31

我也是整只鸡塞进猪肚牙签缝口,配料差不多,熟了切一下。

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:08

涯中意纯胡椒去煲,如果用胡椒根更加好。

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* 11楼 *  R5354 发表于 06-14 11:05
楼主,以白切鸡来说,如何掌握烹调时间,使鸡刚熟是关键喔。
19751975 发表于 06-14 12:27

一斤鸡中火蒸5分钟,如此计算,如果大腌鸡每斤蒸6分钟,到时间即熟,也要看个人爱好,

月季天使 发表于 06-15 06:33

筷子插进肉里就行了,一般自由发挥没因定多少分钟。

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第六道:梅菜扣肉



材料:


五花肉,梅菜干,料酒、老抽、生抽等


做法:


将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。


之后加葱、姜等调料再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。


走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。


小丁024 发表于 06-14 14:29

有惠州梅菜,又有梅县梅菜干,你说哪种?

小丁024 发表于 06-14 14:29

有惠州梅菜,又有梅县梅菜干,你说哪种?

levid 发表于 06-14 15:16

这个好吃。

月季天使 发表于 06-14 16:08

好吃,扣肉芋头也不错,梅菜蒸肉饼也不错!

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:10

用矮坡梅菜好

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我爸都会做,我会吃
levid 发表于 06-14 15:17

我跟你一样。

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大肠与白切鸡卖相不太好,鸡,肠色太深。
月季天使 发表于 06-14 16:14

加过沙姜香料的自然色差,大肠生抽配料的关系,只是讲客家菜家常菜,自家吃不会刻意摆盘摆拍,多多包涵!

liuweiweiw 回复 月季天使 发表于 06-15 12:58

花生,咸菜猪大肠

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* 16楼 *  恰逢其时 发表于 06-14 11:25
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第七道:煎酿蛋角




材料:


鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等


做法:


1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好,加适量盐调好味。打好鸡蛋,加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋,看馅的多少下料。


2、起油镬,放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去,两面翻煎一会。


煎好的春角铲进煲钵,加适量的沸水,撒一点葱花,用文火煲沸即可。


西柚_q9kK5 发表于 06-14 20:39

这个我最钟意做

月季天使 发表于 06-15 06:36

我自己吃放黄酒煲,家里人吃做法一样。

月季天使 发表于 06-15 06:42

黄酒煮鸡也好吃,加鲜虾一起煮,味道更赞,猪脚姜,一般坐月子的人都必吃的。女人吃些很好的。

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:11

煎蛋角涯最拿手

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第八道:清蒸猪肉汤





材料:


瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。


做法:


用瓦钹装切好的肉,加水放盐,蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。


月季天使 发表于 06-15 06:43

早餐来一碗,元气十足。同紫金八刀汤差不多。

淹不死的鱼 发表于 06-15 14:12

最后加的胡椒粉好食

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