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[茶业信息] 大滇说茶1001夜之333  云南存茶记

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* 楼主 *   大滇 发表于 06-20 15:58
        原料、工艺和仓储,构成了普洱茶的三大要素。关于前两者的研究较多,而对于仓储,却仁者见仁智者见智。大滇飞扬走访全国各地茶友,大都认为自己的地方最适合存储普洱。这种态度,颇为偏颇,只能一笑置之。我想以个人的亲身实践来谈谈关于仓储的看法。


        作为普洱茶的原产地,我曾经在云南的多个地方存茶,也曾喝过同行分享的好茶,下面分别描述下情形:


        一、版纳仓
        易武天气相对较为湿润,平均气温较高,由此,在易武存储,转化极快,稍不注意,就会出现仓味,被许多人攻击为湿仓。然而,我喝过的多款易武老茶,存储于易武本地,表现非常出色。汤柔水滑,充分表现出易武茶的优势。这一点,显著强于广东仓。然而,这一类茶在易武仓里属于极少数,均由非常专业的茶商或者爱好者所保存。细究其原因,通常都存放为二楼或者其他较为干燥之处,门窗密闭。


        在勐海,每年仅仅雨季的时候湿度较高,故转化速度较易武慢,然而其转化效果类似。毛茶转化很快,经历过一个雨季,汤色和叶底都明显变化,青味褪尽,这就是大滇飞扬的五载工艺以及醇味工艺的由来。而紧压茶则至少需要两到三年才能达到此效果。


        二、昆明仓
        昆明海拔大约在1900米,以干仓成名,昆明仓受人诟病较多的地方在于其转化慢,存储多年汤色未曾转化,然而,十多年的昆明仓,通常汤色会显著变深,而且香气高扬,是许多北方茶友较为推崇的仓储。有许多茶友专门指定要昆明仓。


        然而,大滇飞扬在实际存储以及同行交流中,也曾喝到明显仓味的昆明仓。有资深业内人士,对仓储颇有研究,指出:实际上存放于地下室或者山洞里,昆明仓仍然会达到所谓广州湿仓的效果,转化极为迅速。


         三、曲靖会泽仓
         由于大滇飞扬老家为曲靖会泽县,海拔在2100米以上,气候极为干燥寒冷,为节约仓储成本,故把部分普洱茶存放于此,长达8年,最后发生了一件有趣的事。大约在2013年左右,上海地区茶友找大滇号2008年帕沙,于是从会泽快递上海,结果茶友与自存茶品对比,极为不悦,颇为怀疑不是同一批原料,会泽仓茶品汤色和口感都类似于两年陈期的茶,与上海仓产品截然不同。于是,扔下此茶给茶友,让茶友随后验证。半年后再去上海PK,茶友发现,二者汤色、口感完全一致,无法分清其中区别。


       基于以上实践,大滇飞扬得出如下结论:


        一、云南的所谓干仓,并不会显著影响陈化速度。该发生的氧化过程,依然正常发生,一旦进入湿润的环境,其陈化过程依然可以赶上同期产品。


        二、云南的自然条件下,如不注意湿度控制,或者人为调整湿度,依然可以获得广东自然仓或者所谓湿仓的效果。
再推广到整个普洱茶的仓储过程,实际上大滇飞扬认为:海拔对陈化完全无影响,核心因素仍然是温度和湿度。温度的高低会影响普洱茶的香气以及苦涩,在温度较低的环境下存茶,苦较重而香气较低;湿度会显著影响汤色和叶底的变化,湿度高,则变化快,湿度低则变化慢。


         所以,根据各地的自然环境,通过加温或者加湿,我认为都可以营造普洱茶存储的理想环境,地域之争,实际上对于普洱茶的转化来说,意义并不大。

                                 大滇飞扬于2018年3月19日

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* 沙发 *   恬涵曈 发表于 07-11 23:12
广东高楼空调房是普洱茶存储的理想环境。温度和湿度不会显著影响陈化速度。
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* 3楼 *  恬涵曈 发表于 07-11 23:23
02藏茶。香、味俱上佳。

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