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仅限100人!人均十元吃“黄金酸菜鱼”,连汤都要抢着喝!

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* 楼主 *   西小怡 发表于 07-08 18:48


//

最近一则为食传闻在朋友圈疯传

 河南岸有一家店竟然“挂羊头卖鱼肉” 

打着遵义羊肉的名号却卖着秘制酸菜鱼

身为名侦美食家的我

决定一探究竟!



经过亲身到店后终“破案”

谣言止于“吃过的人”

才不是传闻中的“挂羊头卖鱼肉”

 它是来自西南的“全能王” 

//

把正宗西南风味带来惠州

羊肉鱼肉做得全都“溜”!



吃过大大小小国内外的异域风味

好吃是“碰巧”,不好吃是“正常”

毕竟萝卜青菜各有所爱

但是它仅靠一个字让河南岸人民钟情

 这个字就是“鲜” 



 /招牌秘制酸菜鱼/ 


金黄的高汤围裹着鲜嫩的鱼肉

每天一大早就熬制的汤不是一般的鲜

这份堪称可以“喝”的酸菜鱼

吃之前喝一口鱼汤

才对得起用心烹制这道菜的人




喝汤前先拨一拨少量的鲜油

从底部捞起的鱼汤更清更鲜

汤色清澈,口味酸爽

只恨没有两个胃



用鱼头和秘制高汤熬制的汤底

加外佰膳源秘制酸菜

酸菜的精华融入汤内

让每一片鱼肉都饱含浓郁鲜汤


 


1

鱼肉薄如纸片


片鱼师傅的刀工了得

熟络的动作下,片片基本薄度一

薄到可以任风吹动



去骨的鱼肉吃起来毫无压力

夹鱼肉的力度不能太大

嫩薄的肉身经不起筷子的调戏

(要用较为温柔的汤勺对待它)




原料采用新鲜大头鱼

一份酸菜鱼的量足够3-4人分享

精选脆嫩爽口的酸菜,酸爽有味

//

这个夏天不仅有好友作伴

还有酸爽鲜汤和鱼肉相陪



2

鱼肉怎么吃?


薄如纸片的鱼肉适合“哧溜”一口下肚

汤汁和鱼肉在嘴里“厮混”

还没吃到都流口水了!


/佰膳源/
/酸菜鱼/



 /乡情水豆花/ 


这间店独有的贵州水豆花

是店内特色菜之一

坚持选用自家制作的豆花和配料

让每位客人都能品尝到正宗的西南水豆花



香嫩绵密的质感筷子一夹就破

蘸上店家的秘制蘸料

俨然变成一道下饭菜

//

每天坚持早起打磨豆腐

把来自贵州的匠人精神倾注到每一道菜里

传统手工豆腐完美诠释了佰膳源的匠人工艺



 /浓情四溢酸汤鱼/ 


来自贵州的名菜——酸汤鱼

贵州人有一句俗语:

“三天不吃酸,走路打窜窜”

所以贵州人对酸汤有很深的情感



秘制发酵熬制的西红柿酸汤

这股天然的西红柿鲜香

鲜而不腻,让人垂涎三尺

//

喝汤是云贵川恒久不见的吃法

吃的正是原生态的“鲜”!



酸汤鱼采用新鲜黄骨鱼制作

口感细嫩少骨

雪白的嫩肉泡在酸汤中

满满一口都是“贵州味”


为/食/小/百/科 


贵州特有的“木姜子油”

木姜子独有的香味可以有效地祛除鱼腥

一次只需地加入2-3滴木姜子油

让酱料更加风味!



- 调料三部曲 -

吃正宗贵州味的酸汤鱼

通常会具备一份特别的蘸料

#秘制糊辣椒蘸料#


第一步:加入木姜子油之后的调料,应先加入一勺热酸汤

第二步:将调料与少量酸汤搅拌均匀

第三步:加入大块鱼肉蘸着吃,又多了一份异域风味



 /正宗贵州遵义羊肉粉/ 


来自遵义的“中华名小吃”

风靡遵义城区大街小巷

曾上榜舌尖上的中国

贵州人平均3天就要消费一碗羊肉粉



一碗羊肉粉的面上铺满羊杂

熟透而适口

采用遵义纯大米米粉,雪白而有弹性

汤汁鲜淳红亮,辣香味浓



吃羊肉粉时汤汁至关重要

这家店的汤底以独特的配方和优质的羊骨熬制

调味齐全,吃起来不腥不膻



一碗热气腾腾的羊肉粉

配上以下五种调味配料

风味更佳



吃前加入少量花椒和糊辣椒

搅拌均匀

每一口都让人回味悠长



从西南来到惠州

为了照顾客家人的口味

店家还准备了不辣的羊肉粉

大口吸进就是对它最起码的尊重




 /鲜椒腰花/ 


腰花被切得很薄

鲜辣的味道中还富有菌菇的鲜甜

微麻微辣的口感,能下好几碗饭



底部还藏有大量金针菇

让金针菇的鲜味被慢慢焖煮出来

一口腰花和金针菇

正宗的西南风味便是如此



 /香锅开边虾/ 


香锅内有荤有素,有鲜有辣

被称为“撩胃王”的香锅虾

刚上桌就香气四溢



虾的个头很大,外皮被炸得酥软

丝毫不影响虾肉的鲜嫩程度






 /黔香折耳根/ 


折耳根是新晋的养生神器

清热解毒,健胃消食

脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香

是云贵川人民夏天必点下饭小菜



适合下馆子的环
 *** 

开在居民楼附近的它

成为河南岸上班族的能量补给站

一碗羊肉粉就能让疲累的身体瞬间充电



有宽敞的包间和团餐位置

可以约上成群伙伴来这里品尝西南风味

在云贵川人民的餐桌上

少不了水豆腐和酸汤鱼

身处异乡的你,若能来这喝一口酸汤吃一口豆腐

“家”的亲切感便油然而生



佰膳源坚持把正宗的西南风味带来惠州

并发扬传承下去

它不仅是惠州人的西南风味体验馆

更是身在异乡的贵州人的“另一个家”



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 - 觅食信息 - 



店名:佰膳源

地址:河南岸斑樟湖路二横街欣悦阳光西门宝翠阁S4号

电话:0752-2209998,19875254998

营业时间:10:00—14:00,17:00— 22:00

百度导航搜索:佰膳源遵义羊肉粉



# 今日互动 #

身处异地的你

最想念家乡的哪道菜?


- END- 



广告 | 佰膳源


*原创归美食惠州所有

未经允许转载

将追究法律责任


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@Xizi_dbSHxZri : 07-22 09:18 威望 +1
幸福ml : 07-12 22:33 威望 +1
敏儿ine : 07-09 11:22 威望 +1
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满地都是烂这告
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广告
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亚硝酸多的一道菜
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这个。。。。。
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可以
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现在除了广告,欺骗剩下什么了
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* 16楼 *  jxlyd 发表于 07-09 12:18
相片拍得不错!对这类广告只敢这么说
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了解一下冻品巴沙鱼。无骨又便宜。泡过药水的。。。。。。。。十元的鱼,了解清楚什么鱼再吃。

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