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为何整合型的美食街如此难产,大家心中的惠州美食街(城)是怎样的?

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* 楼主 *   siming 发表于 10-20 15:25
民以食为天,每座城市都希望有属于自己的一条美食街。因为美食街是一座城市的缩影,也承载着城市的部分文化。每一道美食,都具有地道的地方特色,源自其历史文化的沉淀。


美食街的出现会让游客的旅途,变得更加的有滋有味。不经意间,惠州这座城市得名已经一千年了。如今惠州美食街发展成怎样了呢?


一、惠州城内各大美食街(城)的现状
河南岸螺仔湖的小贩中心



建2015年的河南岸螺仔湖的小贩中心,参照新加坡的经验做法,将周边辖区熟食类流动小贩、食品档吸纳了进来。


本意是为了规范经营,避免占道和食品不卫生等。


开始的确吸引了不少商家的进场,当中还不乏很多国内驰名小吃,可是在运营仅半年时间,消费者回头率很低,当初争先进驻的上百家商户纷纷黯然退场。


原因其实是多方面的,硬件方面,小贩中心配套不足,没有游乐项目,楼下停车也很不方便等等。软件方面,经营方管理不善,推广也不好。可谓是软硬兼失!


现在河南岸螺仔湖的小贩中心已经宣告彻底失败,恢复为农贸市场的定位。

农贸市场外围已经围上了围墙,内部的装修也正在紧锣密鼓之中。


龙丰美食街


无独有偶,龙丰美食街也是复制了河南岸的模式,继续在这里栽跟头。


2016年建成后,龙丰美食街还是备受期待的,一时间汇聚了惠州本地老字号、广府、潮汕、湘桂、西北、东北、台湾等各地小吃。而且生意一度还是挺火爆的,可惜好景不长,龙丰美食街项目又凉凉了。


速度快到人们还没完全了解它的存在,就已经消失在人们的视线中。


商铺都关门歇业,门外长长的铁链正劝阻着我们的进入。龙丰美食街同样也是面临铺租、停车位不足等原因。


不得不让人担心起,去年才提出要打造的熙湖门。


这家位于原桥西市场(惠州西湖正门对面)的美食专业街,这里曾经标榜说要成惠州特色的小吃汇集在一起,将打造成惠州市旅游特色休闲夜市一条街,成为惠州旅游的新亮点。
大门张灯结彩,还是颇有一点节日的气氛



但随着进场之后,就略感到些落寞了,七点半的时间,并不算太早,也不算太晚,可外围也就零星几家开着的。
再深入内部,那就更加惨淡,当铺基本十室九空的




实际情况却与规划的大相径庭,并没有原本期望想得到的,改造之后,反而不及原本桥西市场的人气。


先不说不用“西湖门”、“平湖门”,而用了谐音“熙湖门”。那些版权之类的就不深究了,单单这个做惠州小吃的整合就已经是很勉强,里面根本找不到什么真正的惠州特色食品,更像强扭的瓜,也许真的只是商家一厢情愿了。


也许疫情是一个原因,也招商需要一点时间,也许还需要更长的时间来积攒人气。给点时间吧。


其实,回首惠州这么多年推出的美食街(城),似乎大多没有发现有成功的案例。


这年头做产品整合,也不是那么容易。


多年来,惠州大大小小的美食街、美食城大多都反响平平,雷声大,雨点小,最后就不了了之。

二、为何整合型的美食街难以维持?
我们不禁在想,为何整合型的美食街难以维持,反而是人们自发的美食街却火了?我们究竟需要什么样的美食街?什么美食街,才是我们市民心中想要的?


这要从区位、交通、人流、口碑、品牌、消费力等方面进行分析。


区位方面
河南岸螺仔湖小贩中心,区位其实很好,距离港惠美食圈旁,而延伸地带正好衔接到,更有原本人气较旺的河南岸公园。


龙丰美食街的区位就显得有点尴尬了,虽说依托八中美食圈的优势,但并非美食圈覆盖范围。没有选择龙丰路,转而选择了黄屋路,而黄屋路的餐饮氛围并没有龙丰路强,在观感体验上,会略显突兀的感觉。


熙湖门正门正是国家级风景名胜区惠州西湖,这个客流量是无需担心。


这方面河南岸、熙湖门胜。


交通方面
河南岸螺仔湖小贩中心属内街且单向限行。
龙丰美食街则为车辆封闭状态。
熙湖里位于环城西旁,属于旺地,交通可谓十分便利的。


三者各有千秋,但三者同样缺乏停车场。


人流方面
河南岸片区人口密集,属传统夜市,又有港惠商圈加持,保证了客流量,龙丰相对较弱,基本是学生和老社区住户为主。熙湖门可以依仗西湖、步行街的人流溢出。


这方面河南岸、熙湖门胜。


口碑方面
宣传是一方面,但真正的粉丝,是需要从心出发的,让粉丝真正认可,才会广为流传,而且口碑看似微不足道,却是一个门店成败的关键。


河南岸螺仔湖小商贩中心、龙丰美食街、熙湖门都是新概念,新上马,并没有经过长期的沉淀和口碑的积累,没有一个漫长的过程。


品牌方面
作为商家,真正知名的,往往不屑于这类统合型的,因为其自身就是一个自带流量IP,自身就是品牌,而不太有名的却又想蹭一波美食街的人气,往往出来的产品都很随意,打算捞一波就走,而且,小商贩是不太愿意和大品牌同在一起的,毕竟流量都会被吸走。


通过将美食整合的聚集效应,带来稳定的客流量。这个出发点是好的,但似乎有些抓不住重点,似乎都没有真正去了解,客户真正需要的是什么。


因为存在时间点不同,品牌这点三个地方都不太好评判。


消费力方面
河南岸螺仔湖小贩中心周边社区众多,但消费力不高。
而龙丰依仗的是八中、上排小学,这有潮汐现象,而且学生群体消费力也不高。
熙湖门这边因为有外来游客,加上步行街的消费群,其消费力还算可观。

总得说来,三个地方各有优缺点,这往往就是美食街成败的关键。


三、美食街的真正打开方式


美食街的形成,这有点类似城市的形成,我们常说的“市井”就是“市”和“井”,因为这里发现了地下水于是打了“井”,渐渐地,就有人在周围居住下来,而聚拢的人多了,自然就会产生买卖,也就形成了“市”,城市就这么形成的。


同样道理,那美食街的形成,基本都是自发的。这美食街的形成与社区有着割舍不断的渊源和联系。人们一起生活久了,自然会想着出来外面吃点小吃解解馋,随便弄点吃的填饱肚子。到最后,连市民自己都没有搞清楚,这条习以为常的街道为何会变成美食街的。


所以,世界上任何的一条美食街都不会是强行整合的结果,而大多是人们自发地、有选择性的形成,经过长期的经营和维护,才形成的沉淀。


其实顾客的饮食是有规律的,一般都会倾向于购物之前用餐。进入商圈之后,首要考虑的就是在哪里用餐,招牌必须要清晰、可见度高。而且,必须要有停车位、公厕等这些配套设施。


我们很多人工的美食街,却往往与这些背道而驰。都一厢情愿的,随便找一个地方就去开,完全不考虑周边的交通、人气、设施是否齐全。


而我们有的天然形成的美食街,往往有了人气,却忽略了卫生,餐饮街附近的居民应该没少被老鼠、蟑螂的骚扰了吧?


真正美食街打开方式,其实就是美食街的选址学问。


目前很多门店的选址有其共通的特点,首先就是选择商业综合体、购物中心、商业街、商务区域或者繁华街市附近,或其他有知名度的交通便利的街市。说白了,就是人多的地方。


其次,考虑周围交通、网络、居住环境、购物情况、娱乐设施等配套设施是否齐全?


可能由于停车位和街区环境的争议,但我们的美食街总有很多不如意的地方,但在很多食客心中仍然是分量很重的,需要多份耐心,多点细心去发掘,尽量多从客户去考虑,等真正建成了符合客户心中的那条美食街,放心地享用喜欢的菜肴,悠度惬意时光,也不失为是享受美食的好去处。


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蕓蔏仙 : 10-22 21:33 威望 +1
得意忘形 :都是些脏乱差普通并且还贵的东西,比如热干面外面五块,里面十块。谁还会去 ..... 10-22 14:56 威望 +1
Saiy : 10-22 04:37 威望 +1
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* 沙发 *   爱与陪伴 发表于 10-20 15:40
fengjianzi 发表于 10-20 23:14

楼下说了那么多都没一个醒的,原因只有一个就是房价高了成本贵,越少人愿意买单!

得意忘形 回复 fengjianzi 发表于 10-22 15:04

你也没说到根本原因,去过一些这种所谓的美食街,里头都是些烧烤、臭豆腐、奶茶之类根本不能吃的东西,都是些外面随处可见的,根本没有特色,并且还比外面贵。比如酸辣粉、热干面,惠州普通街上这种店多的是,并且只卖五块钱一碗,而这种所谓美食铺居然打着美食的幌子卖十块,并且还不如外面的好吃。

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* 3楼 *  Mr_Zheng 发表于 10-20 15:54
美食街的概念到目前为止都没有一个正确的认识,美食街是不需要什么精致的装修,真正美食街是在夜市当中,边走边吃才是美食街最好的提现也是目前地摊经济的缩影,(参考夜市美食街形式),而美食街想要发展最好是能够与景区或商场有所联动,让人们的夜生活能够更丰富
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南岸路邮电局那边的烤鱼烧烤宵夜一条街就挺红火的
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我在上排住这么久,就没看龙丰那个美食节有昌盛过
zwj0887 发表于 10-20 22:42

哈哈哈,我也是

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根本原因还是城市交通拥堵,通勤时间拉长,社会大部分各个从业人员可支配自由时间缩短,还有就是可支配收入跟不上通胀。剩下的才是经营软硬件问题
有风宁静 发表于 10-21 08:36

消费不起就扎心了

得意忘形 发表于 10-22 15:06

根本原因是里头根本没有特色,里头有的外面也有。没有能吃的东西,并且比外面贵。

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因为为什么太多拉帮结派
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我告诉你吧,根本原因是惠城区的厂都搬到仲恺,人流减少,本地人要么去住新楼盘,要么只逛商圈,所以这些老城里的美食街是注定火不起来的
百川海洋 发表于 10-20 16:22

是的

zwj0887 发表于 10-20 22:41

仲恺也不是很旺啊

东北小伙。 回复 zwj0887 发表于 10-24 17:09

你去陈江天翼城就知道有多旺了

zwj0887 回复 东北小伙。 发表于 10-24 18:15

就天益城咯,其他呢

东北小伙。 回复 zwj0887 发表于 10-26 17:05

港汇算么,还有步行街,其他地方不清楚

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现在国家造出所谓的内循环概念,试问,真正能刺激消费的群体还是工薪阶层群体,政府应该对这些群体进行升级改造,要不然,就是空喊口号。沽名钓誉。难不成靠那百分之2的人消费拉动内循环?呵呵了
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* 10楼 *  苦涩、的沙 发表于 10-20 16:22
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城区租金那么贵,搞什么啊
zwj0887 发表于 10-20 22:43

免租三个月

百川海洋 回复 zwj0887 发表于 10-20 23:13

以后一样烂,区位与地段已经决定了一时间的小吃街网红街的寿命。

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原来桥西市场搞美食街,以后又有的吃了
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* 13楼 *  独醉人生 发表于 10-20 16:25
美食街首先就是选择商业综合体、购物中心、商业街、商务区域或者繁华街市附近,或其他有知名度的交通便利的街市。说白了,就是人多的地方。


其次,考虑周围交通、网络、居住环境、购物情况、娱乐设施等配套设施是否齐全?

楼主说的很对,任何一个成功的美食街都有这些因素,要么是热门景点区域,要么就是大型购物商业中心附近。如果把一个没有什么特色的地方,交通也不好,弄条美食街,很难有人经常去的,因为不方便,也缺少回头客,不能坚持。没有不断的人流都是火不起来的。

当然现在还有一点就是美食街,都不去思考如何做好,大家反而都在比贵,把顾客当水鱼,坑一个是一个。(这是热门景区美食街的通病,反正旅客多,本地人也不去,外地人不坑白不坑的心理,全国上上下下都这样)
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现在的美食街还叫美食街?来来去去那几家小吃店,山寨店,一家大品牌都没有,以为还是10年前的美食街步行街可以那么火爆吗
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龙丰人气不旺
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讲起美食街没有本地特色,都是外地人随随便便摆点东西上去打个招牌,没有卖相不落幕才怪呢!最简单普遍的惠州本地特色或惠州市周边县城的美食美味的都没有。
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还不如水口龙湖华昌对面小巷子一到晚上烧烤,麻辣烫,各类小吃摊生意火爆,人流密集
余生无求 发表于 10-20 21:19

我也这么觉得,似乎搞大型有店铺的都搞不起来,难道还是街边摊比较符合大众消费

原子弹炸鸟 回复 余生无求 发表于 10-21 00:48

荷包问题

若兮子衿 发表于 10-21 16:50

对呀 最喜欢去水口华昌那里吃宵夜了

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龙丰那个美食街应该也关了有一两年了吧,如果是在红花湖那边还不错,现在的位置挺尴尬的。
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人少。没鬼去吃
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* 20楼 *  人生不惑 发表于 10-20 16:40
义乌小食街常年生意火爆。
树上村 发表于 10-20 19:02

也找不到好吃的

ss平民百姓 发表于 10-22 00:22

难吃的要命

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